Poniżej znajduje się szczegółowa lista aktualnie realizowanych w naszej jednostce prac, z wyszczególnieniem oczekiwanych efektów naukowych i praktycznych prowadzonych badań.

 

Badania prowadzone przez Zespół Biotechnologii Żywności:

• Opracowanie wydajnej metody enzymatycznej ekstrakcji pektyn jabłkowych.
• Badanie wpływu syntetycznych antyoksydantów fenolowych na biodostępność i metabolizm tłuszczów. 
• Wpływ substancji bioaktywnych pochodzących z żywności na metabolizm, procesy różnicowania oraz zmiany fenotypu komórek nowotworowych i prawidłowych.
• Bioaktywne składniki żywności badane z wykorzystaniem nowoczesnych modeli trójwymiarowej hodowli komórkowej („mini-jelit”).
• Przetwarzanie jadalnych substratów roślinnych metodą fermentacji w podłożu stałym.
• Wykorzystanie preparatów enzymatycznych w procesie produkcji funkcjonalnego piwa na bazie słodu gryczanego do optymalizacji ekstrakcji związków biologicznie aktywnych.
• Analizy produktów spożywczych suplementowanych algami oraz określanie przyswajalności pochodzących z nich związków bioaktywnych w badaniach in vitro.

   

Badania prowadzone przez Zespół Ogólnej Technologii Żywności

• Przechowywanie a jakość i trwałość surowców oraz produktów spożywczych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
• Zastosowanie preparatów enzymatycznych do modyfikacji białek żywności.
• Otrzymywanie i badanie hydrolizatów z surowców roślinnych i zwierzęcych.
• Analiza wpływu surowców i sposobów przetwarzania na teksturę produktów spożywczych.
• Technologia i trwałość niskoprzetworzonych produktów spożywczych.
• Wpływ światła o różnej charakterystyce spektralnej na żywność pochodzenia roślinnego.
• Badanie substancji bioaktywnych w surowcach roślinnych.
• Aminy biogenne i heterocykliczne aminy aromatyczne jako zagrożenia w żywności.
• Analiza termograwimetryczna (TGA) żywności.
• Wykorzystanie metod relaksacyjnych magnetycznego rezonansu jądrowego (NMR) w badaniu ruchliwości wody i składników stałych żywności.
  

WSPÓŁPRACA

Współpraca naukowa:

• AB Enzymes OY, Finlandia
• Instytut Zootechniki - Balice, Zakład Żywienia Zwierząt, Aleksandrowice
• Louisiana State University, Health Sciences Center, New Orleans, USA
• University of Missouri, Animal Science Research Center, Columbia, USA
• Uniwersytet Medyczny we Wrocławiu, Wydział Lekarski i Wydział Farmacji
• Towarzystwo Nauk Rolniczych, Leśnych, Żywnościowych i Weterynaryjnych przy Słowackiej Akademii Nauk
• Instytut Zootechnikii (PiB) Balice k. Krakowa
• Czeskie Towarzystwo Chemiczne, Praga, Czechy
• Uniwersytet Cukurova w Adanie, Turcja
• The Science and Technology Facilities Council, Rutherford Appleton Laboratory, Didcot, United Kingdom

Współpraca z przemysłem:

• AB Enzymes GmbH, Darmstadt, Niemcy
• Alima - Gerber S.A., Rzeszów
• Instytut Biotechnologii Surowic i Szczepionek, BIOMED S.A., Kraków
• Pektopol Sp. z o. o., Jasło
• EMIX Sp.z.o.o., Rusinowo, Polska
• AMF Life, Wola Rzędzińska, Polska
• Lajkonik Snacks Sp. z o. o. Skawina, Polska
• Bahlsen Polska Sp. z o. o. Sp.k., Skawina, Polska
  
• Zakłady tłuszczowe Bielmar Sp. z o.o., Bielsko-Biała, Polska
• CD S.A., Bielsko-Biała, Polska

Propozycje dla przemysłu:

• Wielofunkcyjne i wieloaktywnościowe biokatalizatory dla przemysłu paszowego.
• Doradztwo i konsultacje w zakresie enzymatycznych modyfikacji technologii w przemyśle spożywczym i paszowym.
• Badania przechowalnicze i przyspieszone testy określania trwałości produktów spożywczych.
• Liofilizacja materiałów biologicznych, produktów spożywczych, kosmetycznych i farmaceutycznych.
• Doradztwo i konsultacje w zakresie przechowalnictwa i chłodniczego zabezpieczenia żywności.

Zapraszamy firmy i instytucje do współpracy!

OTRZYMANE GRANTY

• 2021 – 2022 NCN Miniatura 5 2021/05/X/NZ9/00273: „Wpływ warunków fermentacji i przechowywania na cechy jakościowe przetwarzanych pomidorów o róznym stopniu dojrzałości ze szczególnym uwzględnieniem powstawania w nich amin biogennych".
  
• 2018 – 2019 NCN Miniatura 2 2018/02/X/NZ9/02449: „Oddziaływania z wodą jako wskaźnik zmian właściwości bezglutenowego makaronu ryżowego wzbogacanego składnikami pochodzącymi z jaj".
• 2013 – 2017 NCN OPUS: „Wpływ bakterii probiotycznych oraz ligandów receptorów Toll-podobnych na wzrost i różnicowanie komórek nabłonkowych jelita cienkiego - badania w modelu organotypowej hodowli trójwymiarowej pochodzącej z zarodków kurzych”.
• 2011 – 2015, FNP POMOST: „Molecular Mechanisms of anticancer effects of Peroxisome Proliferator Activated Receptor Ralpha acitvation by fatty acids and fenofibrate in tumor cells".
• 2010 – 2011 Grant habilitacyjny NCN:1762: "Katechiny zielonej herbaty, jako naturalne stabilizatory wysokotłuszczowych produktów żywności pochodzenia zwierzęcego, o działaniu prozdrowotnym".
• 2009 – 2012 Grant własny NCN:1706: "Wpływ mio-inozytolu oraz enzymatycznie generowanego mio-inozytolu na parametry produkcji, metabolizm P i Ca na odpowiedź immunologiczna u drobiu".
• 2008 – 2011 Grant NCN: N N302 130834: "Model zróżnicowanego nabłonka jelita kurzego in vitro jako narzędzie do oceny immunomodulacyjnej roli śluzówki przewodu pokarmowego".
• 2003 – 2005 Grant promotorski KBN 2 P06T 05626: "Elektrochemiczna synteza kompleksów białek sojowych z polisacharydami anionowymi".
• 2002 Grant promotorski 3 P06Z 072 22: "Profilowanie składu enzymów fosfolitycznych grzybni Aspergillus niger w celu wykorzystania jej jako biokatalizatora dla przemysłu drobiarskiego".
• 2001 – 2004 Grant KBN 6 P06E 052 20: "Efekty żywieniowe różnicowania stopnia konwersji fitynianów przy zmiennych poziomach defosforylacji pasz".
• 2001 – 2004 Grant zamawiany KBN PBZ-KBN/021/P06/31: "Produkty enzymatycznej konwersacji fitynianów jako składniki żywności funkcjonalnej".
• 2001 – 2002 Grant promotorski 6 P06T 034 21: "Badania nad dostosowaniem preparatu pektolitycznego Pektopol PT 400 dla przemysłu paszowego".
• 1997 – 2000 Grant United States Department of Agriculture: "Enzymes as a phosphorus management tools in poultry production" (wspólnie z dr David R. Ledoux, Animal Science Research Center, University of Missouri - Columbia).
• 1996 – 1999 Grant KBN P06E 001 11: "Jednoczesne stosowanie enzymów fosfolitycznych i obniżających lepkość w paszach dla drobiu zawierających pszenicę".
• 1991 Grant badawczy Ministerstwa Edukacji Narodowej RP: "Enzymatyczna konwersja fitynianów żywności i pasz".

 Aktualizacja: 11.04.2024 (ŁB)